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回 楼主(昔日浪子) 的帖子
淀粉,一般大火收汁也行
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生粉就是淀粉吧,只不过叫法不一样,勾芡用土豆淀粉。
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勾芡用淀粉 淀粉主要有两种 玉米淀粉和土豆淀粉 都可以勾芡
我通常看到的生粉都是玉米淀粉
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在茶馆甚至还能学做饭
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回 5楼(制作过程) 的帖子
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只要是淀粉就行
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肉 挂糊,腌制用玉米淀粉,勾芡用土豆淀粉
可以参考老饭骨刘老师的抓炒系列
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看你煮什么,一般的肉你切好可以放点酱油蚝油胡椒粉和生粉搅拌均匀腌制,完事搅拌均匀了再放花生油搅拌。勾芡的话就是你生粉+水搅拌一下倒进锅里然后就开大会收干水分
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我记得是土豆淀粉更粘一些,比如做菜放土豆淀粉得一次成,分批加不行。玉米淀粉就没事,还有锅包肉,溜肉段之类的得土豆淀粉。其他的记不太清了,一年多没怎么做菜了
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我买了一包生粉,上面写着玉米淀粉
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推荐去看王刚,他有一期详细的讲述了,勾芡的淀粉用法。
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生粉其实一般指代玉米淀粉
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生粉也是淀粉类吧 搜一搜蛮多讲土豆淀粉 玉米淀粉 红薯淀粉区别的= =
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引用第9楼968a73d3于2023-02-24 23:41发表的 回 5楼(制作过程) 的帖子 :
生粉也属于淀粉吗?滑肉得不是生粉吗?生粉就是玉米淀粉?
生粉=淀粉
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炒蛋是用西红柿好还是番茄好
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(建政哪有手冲爽(reverse!))
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理论上是没有太大区别的,不同的淀粉之间会有不同的性质和些许的差别,但在增厚勾芡的层面上效果是很接近的。比如说法餐里面有一种叫roux的东西,其实就是把面粉扔菜里(或者单炒)炒熟以起到增稠的效果。
但我看平时绝大多数人中餐勾芡都是用玉米淀粉的,我也是用的玉米淀粉,土豆淀粉我记得是炸的时候用的比较多吧。但其实还是得看个人习惯,像百度百科里面说“在中国家庭中(特别是闽南地区)喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀,口感更好。”
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生粉跟淀粉一样用,有差别的地方在于,玉米淀粉的稠度比其他淀粉低一些。
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土豆淀粉好点 各种淀粉性质不一样,炸出来效果,芡的效果也都不一样
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都可以,生粉貌似木薯粉,红薯粉也行。
老外更离谱,红烧肉类直接先炒炒肉再把生面粉扔锅里,加水熬煮成浓稠的汤。
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浪子哥钓鱼有一手的,下次是不是问樱桃和车厘子哪个好吃,苹果和红富士买哪个,荷兰豆和中国豆哪个更强
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不太行,太粘了,之前做小酥肉多的红薯淀粉被我用去浆肉丝,多少带点坨了
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